Recentemente ho ripreso una mia vecchia ricetta con cui facevo dei Panini al Saraceno, buonissimi e leggerissimi, con lievito di birra. Ho cambiato qualche farina e ridotto il lievito ottenendo un risultato altrettanto strepitoso. Questa ricetta delle Pagnotte veloci al Saraceno, con lievito di birra, è perfetta per chi non ha molto tempo per panificare ma non vuole rinunciare al piacere di un Pane rustico, leggero, bello da vedere ma soprattutto molto buono. E se non vi piace il Saraceno, potete sostituirlo con un'altra farina naturale di vostra scelta.
INGREDIENTI
INGREDIENTI
150 g mix per pane senza glutine Auchan o Nutrifree
150 g mix per pane senza glutine Revolution (o Farmo Fibrepan)
150 g mix per pane senza glutine Bezgluten (o Vivifree, o Glutafin, o Emra Food, o un misto fra tutte queste elencate o un misto delle prime due)
50 g farina di grano saraceno (anche integrale)
370 g acqua
12 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino colmo di miele di acacia
8 g sale
3 cucchiai di olio evo
Sciogliere il lievito con il miele e parte dell'acqua, aggiungere l'altra acqua e versare in un sol colpo tutte le farine (premiscelate fra loro).
Iniziare ad impastare, rivoltando dal fondo della ciotola, se necessario, almeno un paio di volte durante l'impasto.
Aggiungere il sale e continuare ad impastare, facendolo assorbire bene.
Aggiungere l'olio e farlo distribuire, quindi continuare ad impastare a velocità bassa per altri 5-6 minuti.
Raccogliere l'impasto con la spatola e versarlo dentro una ciotola unta con olio evo.
Lisciarlo bene, formando una palla tonda, intingendo la spatola nell'olio della ciotola.
Nebulizzare dentro la ciotola un poco di acqua e coprire con tappo o con pellicola e panni. Lasciare lievitare, lontano da correnti d'aria, ad una temperatura di circa 24°C, per 1 ora e mezza circa e comunque sino al raddoppio del volume.
A raddoppio avvenuto, capovolgere l'impasto sulla spianatoia infarinata (con farina di riso e o mais finissime), spolverare con farina di riso e tagliarlo a metà.
Arrotolare su se stessa ciascuna metà, quindi arrotondarla a palla, accarezzandola tutto a giro con movimenti verso il basso.
Adagiare ogni palla dentro una ciotola infarinata ben bene (riso e/o mais, FOTO SOPRA) coprirla con tappo o con pellicola e panni e lasciarla lievitare sino al raddoppio, non oltre, sempre lontano da correnti d'aria e ad una temperatura di circa 24°C (con diverse temperature i tempi cambieranno). Ci vorrà circa 1ora e mezza o 2, e comunque dipende dalla temperatura e dall'umidità dell'ambiente, quindi l'impasto va controllato a vista e quando sarà raddoppiato di volume andrà subito infornato. Accendete il forno almeno 30 minuti prima del termine della seconda lievitazione.
COTTURA
A raddoppio avvenuto (FOTO SOPRA), capovolgere le pagnotte su carta da forno infarinata e inciderle a croce, facendo un solco profondo 1 cm. Poi trasferirle nella pietra refrattaria, con la carta da forno sotto.
Cuocere i primi 20 minuti a 250°C statico, su pietra refrattaria posta vicino al fondo del forno (dipende dal forno, appoggiatela sulla prima o seconda guida dal basso, in funzione della potenza del vostro forno. Accendete il forno almeno mezz'ora prima con la pietra già allocata. Io la posiziono nella seconda guida dal basso e le cuocio tutto il tempo sulla pietra).
Dopo i primi 20 minuti sfilate via la carta da forno e gettatela. Continuate a cuocere per altri 10 minuti abbassando la temperatura a 200°C e posizionando le pagnotte al centro del forno (su una griglia, così si asciugano sotto), solo se la pietra è stata messa molto in basso, altrimenti lasciatele sulla pietra, come faccio io (controllate il sotto del pane, per precauzione).
Poi abbassate a 190°C e continuate a cuocerle per altri 10 minuti, ma passate in modalità ventilata, per ottenere una crosta più croccante e spessa.
Se vi è piaciuta questa ricetta, seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove creazioni!
Dopo i primi 20 minuti sfilate via la carta da forno e gettatela. Continuate a cuocere per altri 10 minuti abbassando la temperatura a 200°C e posizionando le pagnotte al centro del forno (su una griglia, così si asciugano sotto), solo se la pietra è stata messa molto in basso, altrimenti lasciatele sulla pietra, come faccio io (controllate il sotto del pane, per precauzione).
Poi abbassate a 190°C e continuate a cuocerle per altri 10 minuti, ma passate in modalità ventilata, per ottenere una crosta più croccante e spessa.
Baci, Bimba Pimba
Ho seguito la ricetta utilizzazndo Nutrifree, Revolution e Erma Food + saraceno che avevo a casa. Poi ho realizzato un unico filone. Risultato: Favoloso!!!
RispondiElimina