la cucina di bimba pimba: ricetta del Danubio salato senza glutine

Il Danubio salato è una grande Brioche a forma di fiore (la ricetta tipica è pare di origini napoletane) composta da tanti piccoli pezzi, tante brioscine, farcite al loro interno di ingredienti salati, ma anche dolci. Io ancora non mi ero mai cimentata, temevo che senza glutine si indurisse subito ... ma da tempo pensavo di provare a farlo con la mia versione della Rosticceria siciliana. Ebbene, finalmente ho avuto il tempo. Risultato "eccellente"... sono super soddisfatta di questo bel Danubio salato senza glutine!!! Se vi interessa la versione del Danubio dolce senza glutine cliccate QUA!

E' un impasto per brioche morbidissimo e molto gustoso, che si conserva benissimo anche il giorno seguente. L'ho fatto ieri per cena e poi, quello avanzato l'ho conservato ben avvolto e coperto con il copri-torta, quand'era ancora tiepido... oggi, a pranzo, l'ho trovato ancora super soffice e per nulla secco!!! Incredibile! In estate però, col caldo, vi suggerisco di metterlo nel frigorifero. Circa la farcitura fate voi, a vostro gusto, io oggi l'ho farcito con Wurstell grosso tagliato a pezzettoni, mentre alcune palline le ho farcite con salame e provola dolce. Era una prova, ed è venuto buonissimo!

Ingredienti per un Danubio salato senza glutine (da 13 petali)

280 g di Mix per Pane Nutrifree (o Auchan)
140 g di Farmo Fibrepan o Royalfibre o Lidl o altra Nutrifree
80 g di MixIt DS Schaer o Pedon pe pane o Biaglut per pane*

100 g panna per cucina

300 g acqua tiepida (30°C)

15 g lievito di birra fresco

30 g zucchero

10 g di sale

60 g burro morbido a temperatura ambiente (nella rosticceria uso lo strutto, ma oggi col burro mi è piaciuto ancora di più)

1 uovo per la spennellatura finale

Semi di sesamo q.b.

* il mix di farine utilizzato in questa ricetta è quello suggerito nel Blog Un Cuore di Farina senza Glutine

IMPASTO

miscelate le farine fra loro

sciogliete il lievito con parte dei liquidi (acqua e panna, tiepidi, a 30°C) e parte dello zucchero (fatelo riattivare per una decina di minuti, prima di unire le farine)

quindi azionate l'impastatrice, col braccio impastatore, alla minima velocità, e unite un po alla volta le farine, alternandole ai liquidi avanzati

unite lo zucchero rimasto

unite il burro morbido, verso la fine, un poco alla volta, aspettando che venga ben assorbito prima di aggiungerne ancora

continuate con farina e liquidi, alternati

verso la fine unite il sale

impastate, aumentando di una o due tacche (velocità media), e rivoltando l'impasto (a macchina spenta) un paio di volte, il tutto per altri 8-10 minuti circa

PRIMA LIEVITAZIONE (circa 2 ore)

versate l'impasto su di un foglio di carta da forno precedentemente unto con olio evo

con le mani unte d'olio formate una palla, coprite con un contenitore molto grande (a mo' di cupola), poi con uno o due panni da cucina e lasciate raddoppiare il volume, a temperatura ambiente (25°C, se meno mettete l'impasto nel forno spento con le lucine accese). Ci vorranno poco meno di 2 ore (a temperature più basse, qualcosa di più).

FORMAZIONE E SECONDA LIEVITAZIONE (circa 1 ora)

a volume raddoppiato, formate delle palline lisce del peso di circa 70-75 g massimo ciascuna (ungetevi le mani con olio evo)

la foto si riferisce ai Rollò con Wurstell, per questo il peso visualizzato nella bilancia è maggiore.
Voi dovete pesarne 70-75 g e ne verranno fuori circa 13 palline

lavoratele bene, anche sgonfiando un po' l'impasto, perchè devono essere ben lisce
poi spianatele con le dita, poggiandole su un piattino unto con olio, per non far attaccare l'impasto (io lo giro più volte su sé stesso mentre lo schiaccio)
ottenete per ciascuna pallina un disco di circa 11-12 cm e spesso meno di 1 cm
poggiate al centro del disco un po' del ripieno (io un pezzo di wurstell di quelli larghi, mentre in quelle col salame ho avvolto la provola, tagliata a pezzettini, in due fettine di salame piccante)
avvolgete il ripieno con l'impasto, chiudendo bene la giunzione e lisciando bene la nuova pallina appena formata (se necessario ungetevi le mani di tanto in tanto)
poggiate tutte le palline dentro una teglia sufficientemente larga (la mia era di 26 cm di diametro), con carta da forno sotto, spennellatele con un tuorlo sbattuto con qualche goccia di latte, spolveratele con semi di sesamo, coprite con carta da forno, panno e coperchio e lasciatele lievitare per altri 45 minuti circa a temperatura ambiente

prima e dopo l'ultima lievitazione

Cuocete per 18 minuti, in modalità mista, statico-ventilata, a 210°C (oppure a 220°C se solo statico, a 200°C se solo ventilato). Posizione centrale.

... sarà difficile resistere all'assaggio!!!

con la stessa ricetta di base potete fare altri pezzi di Rosticceria, come il Rollò con Wurstell,