ricetta del Baccalà gratinato a beccafico

Questa ricetta del Baccalà gratinato a beccafico nasce da un incontro di tradizioni gastronomiche, ligure e siciliana. Si cuoce il pesce in padella, saltato con olio e aglio e sfumato col vino bianco, poi si finisce di gratinare come le sarde alla palermitana... semplicissimo e tanto saporito! 
Ecco la mia versione della ricetta del Baccalà gratinato a Beccafico!

 

Ingredienti per 4 porzioni

800 g di Baccalà già dissalato

1 dose di condimento per sarde a beccafico (cliccate QUA per la ricetta) a cui dovrete aggiungere un trito di menta fresca e erba cipollina (un cucchiaio grosso)

2 spicchi d'aglio

olio evo q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe nero in grani con macinino

Procedimento

. Preparate prima il condimento per le sarde a beccafico e aggiungetevi il cucchiaio di trito di erbe (menta e erba cipollina). Amalgamatelo bene e mettetelo da parte. 

Procedete col pesce. 

. Saltate l'aglio in una padella antiaderente (io uso quella in pietra) con qualche cucchiaio di olio evo (facciamo 4).

. Quindi rosolate il baccalà, tagliato a cubi di circa 4 cm per lato, sfumatelo col vino bianco, salate e pepate e cuocete a fiamma moderata, girandolo spesso. 

. Quand'è cotto, ma non sfatto, mettetelo in una pirofila da forno, cospargeteci sopra il condimento delle sarde, ungete con un filo d'olio evo e infornate a 180-200°C ventilato pre riscaldato per circa 15 minuti, e comunque sino a gratinatura. 

. Servite caldo, guarnendo con foglioline di menta fresca e due fili di erba cipollina. 

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Baci, Bimba Pimba