Ingredienti per circa 40
1 dose di pasta brisè all’olio d’oliva per torte salate (per i celiaci, scegliete la versione senza glutine, cliccate QUA per la mia ricetta)
500 g ricotta fresca di pecora
erba cipollina una trentina di fili (più qualcuno per la decorazione finale)
30 gocce di Salsa tabasco
2 cucchiai di Salsa di soia (Tamari senza glutine per i celiaci)
la scorza grattugiata di due limoni biologici (più un altro per la guarnizione finale)
1 cucchiaio di semi di cumino (più quelli per la guarnizione finale)
10/12 fette di salmone
Procedimento
Stendete la brisè in un foglio molto sottile, ritagliate dei triangoli e adagiateli sul fondo rovesciato di una teglia per mini muffins (se antiaderente non c'è bisogno di imburrare). Infornate a 180° ventilato (già caldo) per circa 12 minuti (dipenderà dal forno e dallo spessore che siete riusciti a dare alla brisè. Vi rammento che più verrà sottile, più sarà croccante e gradevole al palato il fazzolettino).
Fateli raffreddare e poi, con l'aiuto di una siringa o una sacca per dolci, farciteli con la crema di ricotta, ottenuta amalgamando bene (con una forchetta) tutti gli ingredienti tranne il salmone, che dovrete tagliare a striscioline e suddividere sui fazzoletti già farciti. Decorate con semi di cumino, scorza di limone e erba cipollina, in piccole quantità.
Servite freddi o a temperatura ambiente.
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Baci, Bimbapimba
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