Crespelle di ceci con zucca e radicchio

Ingredienti per 4 porzioni (8 crespelle)

Per le crepes (8/10)

100 g di farina di ceci

40 g di farina di riso finissima

40 g olio evo

200 g acqua

2 uova

sale

noce moscata

Per il ripieno

½ radicchio rosso tondo e sodo

300 g di polpa di zucca rossa

½ cipolla bionda

olio evo

noce moscata

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

due foglie di salvia

una spruzzata di Brandy (o un liquore simile)

5/6 cucchiaiate di ricotta di pecora fresca

½ litro di salsa besciamella (fatta con: 1/2 l di latte + 1 cucchiaio di farina di riso finissima + 1 cucchiaio di amido di mais, o fecola di patate, olio evo, sale e noce moscata)

8 fettine di provola dolce

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Preparate le crepes, miscelando prima le farine fra loro, poi unendo le uova sbattute e l’acqua a filo, sbattendo sempre con una frusta a mano per non formare grumi. Aggiungere alla fine l’olio, il sale e la noce moscata. Lasciare riposare mezz’oretta. Nel frattempo preparare il ripieno. Poi cuocere le crepes in una padella antiaderente, senza bordo, unta d’olio. Aggiungere acqua all’impasto, se vi sembra troppo denso.

Circa il ripieno:

soffriggere la zucca, tagliata a dadetti, nella cipolla tritata molto finemente. Poi aggiungere il radicchio, tagliato a julienne, rosolare e saltare con il Brandy. Fare evaporare l’alcool e poi salare, pepare, unire il brodo vegetale e un filo d’acqua bollente. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere sino a quando la zucca si ammorbidisce. Girate di tanto in tanto per controllare la cottura e assicurarsi che non asciughi troppo. A fine cottura invece alzare la fiamma e far evaporare l’eccesso di acqua. 

Fate raffreddare e amalgamate le verdure alla ricotta.

Procedete quindi con la formazione delle crespelle.

Per ogni crepes, distribuite una fettina di provola dolce e un cucchiaio circa di ripieno, chiudete a triangolo e riponete sulla teglia, dove avrete spalmato pochissima besciamella.

Coprite le crespelle con la besciamella rimasta e con parte di questa frullata assieme al ripieno rimasto (ne rimarrà circa uno o due cucchiai, non di più). Spolverate con parmigiano grattugiato e infornate a 225°, pre riscaldato e ventilato, per circa 20 o 25 minuti, sino a gratinatura. Servite caldissime!

(p.s. io, sotto la besciamella di copertura, prima di infornare ho poggiato delle fettine di pancetta tesa grassa... si lo so, non dovevo, è un primo vegetariano... ma non ho resistito... si è sciolta, nemmeno si vedeva, nessuno l'ha capito, ma il sapore!!! Voi potete anche non metterle, tant'è che fra gli ingredienti non figurano).

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