Crostatina saracena nocciolata con mousse di pere e ricotta, senza glutine

 

ricetta light & delicious  n°7                     . calorie a porzione 224* .

LIGHT E INTEGRALE

SENZA GLUTINE, SENZA BURRO, SENZA LIEVITO

Ho pensato questa ricetta per chi vuole mangiar sano, leggero, ma con tantissimo gusto. Ecco, io in genere mi ritrovo sempre nella terza categoria, raramente nella seconda e ancor meno nella prima! 

No, scherzi a parte, procedendo con l'età è proprio vero che si apprezzano maggiormente le cose genuine, semplici, naturali e di conseguenza meno dannose, prima di tutto per l'ambiente e poi per il proprio organismo. Niente glutine, quindi, ma nemmeno farine raffinate, zuccheri raffinati, lieviti, grassi animali! E solo prodotti di stagione! 

Questa ricetta nasce per tutti noi, ma soprattutto per le mie nuove amiche blogger, Lety e Manuela, e per la loro meravigliosa raccolta de L'Orto del bimbo intollerante! Prezioso compendio di ricette fatte in casa da amanti della buona e sana cucina, per rispondere alle esigenze di piccoli (e meno piccoli) palati tanto golosi, ma più delicati degli altri!

Buon appetito! Provatela, è deliziosa!

Ingredienti per 12/16 porzioni (o 4 crostatine da 3/4 porzioni ciascuna)

per la pasta frolla di base integrale al grano saraceno

145 g farina di grano saraceno integrale senza glutine 

105 di Mix farine integrali senza glutine Brot Mix Schaer 

22 g farina di nocciole 

10 g cacao amaro in polvere 

105 g zucchero di canna integrale

50 g acqua

50 g olio semi girasole biologico 

1 uovo intero sbattuto 

2 cucchiai di vino bianco secco ghiacciato 

Per la mousse di pere e ricotta

Per la preparazione delle pere…

1 kg circa (lordo) di pere decane mature (le mie non lo erano!) sbucciate e tagliate a pezzettini

2 cucchiai di miele 

3/4 bacche di cardamomo

3/4 chiodi di garofano

1 spruzzata di cannella in polvere

acqua a coprire

… per la crema di ricotta

8 cucchiaiate di ricotta di pecora freschissima (circa 400 g o 85 g a crostatina) 

4 cucchiaini da tea di miele (dipende dalla dolcezza delle pere) 

½ bustina di vanillina

... e per la farcitura finale

scaglie di cioccolato bianco (circa 60 g) 

cioccolato fondente q.b. (circa 60 g) 

zucchero a velo (senza glutine) q.b.

Procedimento

Preparare la pasta base, miscelando gli ingredienti secchi e poi aggiungendo, a filo e con l’impastatrice alla minima velocità (a meno che non procediate a mano): prima l’olio, poi l’acqua e a seguire l’uovo e infine il vino. Deve venir fuori un impasto morbidissimo, umido e quasi appiccicoso, ma lavorabile. Se lo pressate con un dito, dovrà uscir fuori pulito. Altrimenti unite poca farina, per farlo asciugare, o viceversa un goccio di vino. Sempre pochissime quantità alla volta.

Avvolgete con pellicola e fate riposare mezz’oretta in frigorifero.

              

Preparate la mousse di ricotta e pere

Cuocete le pere tagliate a pezzetti con due cucchiai di miele, il cardamomo schiacciato, i chiodi di garofano e la cannella, coprendo d’acqua a livello, sino a quando diventano tenere, ma non sfatte. Scolatele e fatele raffreddare. Quindi, metà frullatele e metà lasciatele a pezzetti.

Montate la ricotta miscelata alla vanillina con una frusta elettrica per qualche secondo, sino a farla diventare liscia, poi con un cucchiaio unite il miele e le pere frullate, girando con delicatezza e dal basso.

Stendete la pasta nello spessore di circa 3 mm e rivestite quattro piccole tortiere antiaderenti in carta da forno (tipo usa e getta, ma non si gettano al primo uso, io l'ho già conservata due volte ed è perfetta. Il diametro è circa 12 cm), oppure un unico stampo per circa 12/16 porzioni (24 cm di diametro, ma sarà più delicata da maneggiare), precedentemente unto con olio e infarinato. Foderate l’interno e i bordi con carta d’alluminio e riempite con riso o fagioli secchi.

Cuocete a 150° ventilato al centro per circa 20 minuti, poi togliete riso e carta e controllate che sia cotto, ma non secco.

Foderate con scaglie di cioccolato bianco la base e versateci dentro buona parte della mousse di ricotta e pere, poi poggiateci sopra le pere rimaste a cubetti e sopra queste la mousse avanzata, le scaglie di cioccolato fondente e ancora un po’ di mousse.

Spennellate i bordi con un goccio d'uovo (misto a del latte, se potete) e infornate per altri 20 minuti circa a 170° ventilato, sino a quando la mousse inizia a gratinare. Se necessario, accendete per qualche minuto il grill.

Uscite e fate raffreddare ben bene, anche in frigorifero. Spolverate con zucchero a velo e servite fredda, dopo almeno un’ora, due o tre ore è meglio!

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Baci da Bimbapimba

Con questa ricetta mi pregio di partecipare alla 

Raccolta per "l'Orto del bimbo intollerante" del mese di Novembre

di Lety e Manuela

* Vi riporto, come sempre per le ricette della mia rubrica Light & Delicious, il conto delle chilocalorie:

145 g farina di grano saraceno integrale senza glutine Kcal 343,65

105 di Mix farine integrali senza glutine Brot Mix Schaer Kcal 342

22 g farina di nocciole Kcal 120

10 g cacao amaro in polvere Kcal 32

105 g zucchero di canna integrale Kcal 378

50 g acqua

50 g olio semi girasole biologico Kcal 450

1 uovo intero sbattuto Kcal 80

2 cucchiai di vino bianco secco ghiacciato Kcal 20

1 kg circa (lordo) di pere decane Kcal 320

2 cucchiai di miele Kcal 120

400 g ricotta di pecora Kcal 628

4 cucchiaini da tea di miele Kcal 130
60 g cioccolato bianco Kcal 319

60 g cioccolato fondente Kcal 309

tot Kcal 3591

a porzione Kcal 224