Corona di riso speziato alla verza in crosta di pancetta e peperoni

SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO, SENZA UOVA

corona di riso speziato alla verza

Leggera, veloce, gustosissima... nata per gli intolleranti, e se siete pure vegetariani o vegani, basta evitare la pancetta!!!

Ingredienti per 4/5 porzioni

300 g di riso per risotti

½ cavolo verza

2 peperoni verdi

100 g circa di pancetta tesa a fettine sottili

1 cucchiaio circa di pancetta a cubetti

100 ml di crema di riso

2 spicchi d’aglio

½ piccola cipolla bionda

olio evo q.b.

peperocino piccante q.b.

noce moscata q.b.

½ cucchiaino (da caffè) di curcuma in polvere

½ cucchiaino (da caffè) di cumino in polvere

pangrattato senza glutine q.b per rivestire lo stampo

Procedimento

Tagliate a julienne la verza, a strisce i peperoni (privati dei semi), tritate la cipolla e sbucciate l’aglio. Stufate la verza con olio evo, l’aglio intero e acqua a filo quando necessario per non farla asciugare. Cuocete nel frattempo in un'altra padella con la cipolla e olio evo i peperoni, sino a farli ammorbidire. Salate e pepate entrambe le verdure. Poco prima di spegnere sulla verza, unite la pancetta a dadetti e gli aromi. Frullatene la metà e unitela al resto della verza.

Lessate il riso in acqua bollente salata e lasciatelo al dente (scolatelo 2 minuti prima) e versatelo nel tegame con la verza. Ammorbidite con la crema di riso e aggiustate di sale.

Ungete e impanate lo stampo per ciambella, rivestitelo con fettine di pancetta tesa e strisce di peperoni verdi, alternate. Riempite con il riso, compattatelo con una forchetta, girate verso l’interno le estremità delle fettine rimaste sporgenti e cospargete con pangrattato e un filo d’olio evo.

Cuocete in forno caldo, ventilato, a 225° per 25 minuti. Attendete cinque o dieci minuti prima di girare sul piatto da portata, staccando i bordi con la punta di un coltello arrotondato.

Decorate con aromi a vostro piacimento. Io avevo dei rametti di origano secco. Servitela calda ... oppure riscaldata! E' molto molto buona!!! 

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