Vellutata di capperi, tenerumi, menta e mandorle

Ingredienti

20 capperi sotto sale, 20 foglie di tenerumi, 30 mandorle pelate, 15 foglioline di menta fresca, olio evo q.b., acqua.

Procedimento

Frullate assieme i capperi (dissalati per 30 minuti in acqua fredda), la menta, i tenerumi precedentemente lessati in acqua salata (fateli raffreddare prima di unirli agli altri ingredienti), le mandorle e l’olio evo, sino ad ottenere una crema vellutata e abbastanza fluida. Aggiungete acqua se necessario, ma non sale (perché basta quello dei capperi).

Utilizzate questa crema sia a freddo, per condire insalate, sia per accompagnare sughi di pasta con il pesce, come questo delizioso primo, semplicissimo da realizzare (cliccate QUA, per leggere la ricetta degli "Spaghetti al ragù di pescespada e vellutata di capperi", la cui preparazione potete scorgere nel riquadro centrale della fotografia).

Si conserva perfettamente un giorno in frigorifero, forse anche due, coperta con un filo d’olio evo. Solamente che da me è finita prima!
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