risottino incarciofato

... un contorno bello e delizioso che, a secondo del contesto, può diventare anche un assaggio di primo piatto. 

Nella Cenetta tutto in uno n°1, ad esempio, io ho fatto così!

ingredienti per otto carciofi: otto carciofi (!), riso per risotti gr 150, zafferano 1/2 bustina o curry 1/2 cucchiaino, 1/2 cipolla, olio evo, parmigiano, pepe nero o peperoncino, mozzarella 100 gr, prezzemolo, brodo vegetale senza glutammato (occhio al glutine), pangrattato per la copertura (senza glutine per i celiaci).

Preparate un risottino in maniera tradizionale, con cipolla, brodo e aromi, ma lasciatelo a poco più di metà cottura e molto morbido. Insaporitelo con un po' di parmigiano e l'aroma che preferite, o zafferano o curry. Poi pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e dure. Tagliate via la punta, schiacciate leggermente ed apritelo il più possibile sino a giungere al cuore. Togliete via la barba, versateci all'interno e fra le foglie un filo d'olio evo, sale e pepe. Riempiteli sino al taglio con il risotto che avrete cucinato tradizionalmente ed aromatizzato o con lo zafferano o col curry, ponendo nel cuore un cubetto di mozzarella. Pigiate il riso per comprimerlo, spolverate con pangrattato e un filo d'olio. Impilateli dritti e stretti fra loro in una teglia con un filo di brodo sotto, infornateli a 180° ventilato sino a doratura, verificando con uno stecchino la morbidezza del carciofo.