ricetta Pizza leggerissima senza glutine con Nutrifree

Eccezionalmente buona questa Pizza leggerissima senza glutine. Un impasto con cui potrete fare pizze in piatto, in teglia, focacce, vastedde... con pochissimo lievito e lunga lievitazione, la Pizza leggerissima senza glutine con Nutrifree vi piacerà sicuramente. Ho utilizzato la miscela per Pane, aggiungendo una buona parte di farine naturali miste e lievito madre... ne risulta un impasto morbido e gustoso, molto leggero e digeribilissimo. Il procedimento per questa Pizza leggerissima senza glutine è lento, deve esserlo, perchè come ogni cosa buona va fatta con amore e pazienza.

Ingredienti per 6 pizze

100 g di lievito madre senza glutine con farina di riso (o 3 g di lievito di birra fresco)

850 g di acqua

780 g di Nutrifree per pane senza glutine

70 g di farine naturalmente senza miste (io: riso integrale, quinoa, miglio)

1 cucchiaino di miele

2 cucchiaini di sale

3 cucchiai di olio EVO

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PROCEDIMENTO

LIEVITINO (24 ore prima di cena)

ore 20:00

Preparare un lievitino con 100 g di lievito madre, rinfrescato, 200 g di nutri free pane, 300 g di acqua. Lasciarlo a temperatura ambiente (sui 20°-21°C) sino a l’indomani mattina (12 ore).

Dopo 12 ore procedere con l’impasto.

IMPASTO (12 ore prima di cena)

ore 08:00

Sciogliere il lievitino con l’acqua e il miele, versare le farine tutte e iniziare ad impastare. Dopo che la farina è stata tutta amalgamata aggiungere il sale e continuare a lavorare sino a farlo assorbire bene dall’impasto. Aggiungere quindi l’olio, un cucchiaio alla volta, e continuare ad impastare per altri 6-7 minuti a velocità sostenuta. Fare riposare l’impasto dentro la stessa ciotola per 30 minuti.

FORMAZIONE PANETTI

ore 08:45

Dopo mezz’ora di riposo, a temperatura ambiente, procedere con la formazione dei panetti. Pesare 300 g di impasto a panetto (per pizza tipo napoletana), versandolo volta per volta dentro una ciotola unta con olio (se si vuol fare la pizza in teglia, versare l'impasto - tutto o metà, in base alla misura della teglia - dentro una o due ciotole grandi). 

Arrotondare ogni panetto con una spatola unta o con le mani o facendolo rollare dentro la ciotola, poi versarlo sul ripiano ben infarinato (farina di riso) e pirlarlo leggermente, quindi riporlo lievitare su un vassoio precedentemente cosparso di abbondante farina di riso (o in contenitori separati, come si preferisce). 

Se si vuol fare la pizza in teglia, dopo aver arrotondato l'impasto nella ciotola ben unta, versarlo dentro la teglia (unta con molto olio o con carta da forno e farina di riso) e lasciarlo raddoppiare in teglia. Coprire con pellicola unta, o a campana, ovvero dentro un contenitore con coperchio (io uso contenitori di plastica per gelato, riciclati, con coperchio). Riporre a lievitare fino al raddoppio.

LIEVITAZIONE AL RADDOPPIO & STESURA

ore 18:45 circa

Lasciare lievitare sino al raddoppio a temperatura ambiente (sui 22°C). Dovrebbero volerci circa 10 ore. Se dovessero raddoppiare prima, riponeteli nel frigorifero a raddoppio avvenuto e poi tirateli fuori un'ora prima della cottura. Se invece la lievitazione rallenta, spostateli vicino un termosifone o nel forno spento pre riscaldato a 25°C. 

A raddoppio avvenuto, stendere i panetti e farli lievitare ancora un’ora da stesi, mentre il forno arriva a temperatura. Prima di stendere i panetti bisogna accendere il forno, con una pietra refrattaria posta nel ripiano inferiore, o anche sul fondo del forno se necessario (basta distanziarla con un elemento separatore.). La temperatura deve essere la massima del vostro forno, il mio lo metto a 250°C con funzione mista (ventilato più statico sopra e sotto). Dopo un’ora di riscaldamento il forno è pronto per la cottura delle pizze. 

COTTURA

ore 20:00

Cuocere le pizze con solo pomodoro, una o due alla volta a seconda delle dimensioni della pietra refrattaria. Questa pre cottura va condotta sino a quando la pizza non si mostra resistente al tatto (circa 6-7 minuti, dipende dallo spessore), ma non troppo cotta. Procedere con la precottura di tutte le pizze, badando che la temperatura del forno tra una pizza e l’altra ritorni sempre a temperatura massima; dopo averle precotte tutte, passare al condimento finale (con formaggi salumi e quello che preferite voi), poi riporre le pizze nel forno ancora caldissimo (acceso sempre alla massima temperatura ma anche con il grill). Le pizze infatti dovranno gratinare sotto il grill per pochi minuti, Una o due alla volta a seconda delle dimensioni del forno. Per mantenere calde quelle già pronte potete riporle in fondo, sulla parte bassa del forno sulla pietra refrattaria. 

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