ricetta Pane di Monreale senza glutine

Ecco una ricetta concepita al volo una domenica mattina! Il Pane di Monreale senza glutine (simil, dai, che per essere vero ci vorrebbe la farina di frumento)!

Avevamo voglia di un pane che va moltissimo a Palermo ma che viene prodotto in un paese a noi molto vicino: il Pane di Monreale, un filone rustico pieno di sesamo che si prepara con la semola di rimacino, dalla crosta scura e dalla mollica fitta, ideale per le bruschette ... Eravamo  di ritorno a casa ed i panifici erano aperti, ma il Pane di Monreale senza glutine ahimè non lo fa nessuno, almeno per quanto mi risulta. Ho quindi promesso a mio marito che, non appena arrivati, nonostante fossero già le 12:30 mi sarei messa subito ad impastare (certe volte bisogna imparare a tacere!!!). Per forza di cose, per questo simil PANE DI MONREALE senza glutine ho dovuto scegliere una ricetta velocissima e super collaudata, volevo andare sul sicuro e soprattutto non restare senza pranzo! Noterete di fatti una certa somiglianza con i miei Panini veloci in 2 ore: la ricetta è quella, con qualche lieve modifica! Credetemi, ne è valsa la pena, questi Filoni di Pane di Monreale senza glutine, oltre ad essere facili e veloci, sono anche buonissimi! 

INGREDIENTI PER 2 FILONI DI PANE DI MONREALE SENZA GLUTINE

250 g mix per pane senza glutine Nutrifree o Auchan (se volete farli con la MixB Schaer, aumentate l'acqua di 20 g)

200 g mix per pane Farmo Fibrepan (o Lidl, o Farmo low protein per gli intolleranti al lattosio, o Royalfibre della Royaline, oppure Fioreglut Caputo ma in questo caso riducete l'acqua di 30 g)

60 g farine naturali a vostra scelta (io riso integrale e quinoa)

400 g acqua tiepida (30°C)

1 cucchiaino colmo di miele di acacia
15 g lievito di birra fresco*

8 g sale

3 cucchiaio olio 
semi di sesamo e farina di riso, per la finitura (q.b.)

* In inverno con 18°C in casa, per restare nei tempi, aumentare il lievito a 18 g o attendere pochi minuti di più. 
Ma se invece volete ridurre il lievito, allungate i tempi di lievitazione. Ad esempio, con 8 g di lievito, in inverno, da me ci vogliono circa 3 ore e 20 di lievitazione. 
In estate piena con 28-30°C in cucina bastano 10-12 g di lievito e stessi tempi di lievitazione della ricetta. 

TEMPI

2 ore circa + 40 minuti di cottura

PROCEDIMENTO dettagliato

STEP 1 
impasto (10-15 minuti)

Sciogliere il lievito col miele e l'acqua, tutta. Aggiungere le farine, tutte (miscelarle bene prima) e iniziare ad impastare. Quando tutto è ben amalgamato unire il sale e dopo averlo fatto ben assorbire l'olio, un cucchiaio alla volta. Continuare ad impastare a velocità sostenuta per 5 minuti.

Versare l'impasto in una ciotola unta con abbondante olio EVO, raccoglierlo e lisciarlo formando una palla, coprire la ciotola con coperchio o pellicola forata e panni e lasciarlo in forno spento con luci accese, pre riscaldato a 25°C in inverno (in estate col caldo va bene la temperatura ambiente) per 40 minuti.

STEP 2
prima lievitazione, pezzatura e formatura (40 minuti + 5 di formatura)

Dopo 40 minuti di prima lievitazione a temperatura ambiente (27-28°C) o in forno spento pre riscaldato a 25°C e con luci accese (in inverno) l'impasto dovrebbe presentarsi così:

Procedere quindi col taglio e formatura.

Capovolgere l’impasto su un ripiano infarinato e cosparso di semi di sesamo. Tagliarlo in due metà e rollarle, una alla volta, con delicatezza senza smontare la massa ma allungandola lentamente, sino a raggiungere la lunghezza di circa 40 cm.

STEP 3
ultima lievitazione e cottura (1 ora + 40 minuti di cottura)

Spostare i filoni di pane di Monreale senza glutine su carta da forno, separandoli leggermente con la stessa carta, ripiegata. Bloccarli ai lati con qualcosa di pesante e coprirli con pellicola (non a contatto, altrimenti ungerla prima) e panno. Farli lievitare sino al raddoppio (a 27-28°C ci vorranno dai 40 ai 60 minuti, non far lievitare troppo) in luogo tiepido. Nel frattempo accendere il forno con una pietra refrattaria messa nella guida inferiore (se non la si possiede, usare la leccarda del forno, in posizione rovescia) in modalità statica a 250°C.

A raddoppio avvenuto, dovrebbero presentarsi così:

A questo punto incidere con una lametta (tagli profondi 1 cm) e infornare.

Cuocere sulla pietra con la carta da forno sotto, per i primi 15 minuti a 250°C,  poi cuocere per altri 15 minuti a 200°C spostando se necessario i filoni al centro del forno (chi usa la leccarda deve farlo, se no si bruciano sotto) e coprirli con stagnola quando scuriscono troppo. Cuocere infine per altri 10 minuti a 190-180°C in modalità ventilata. 

Far intiepidire su gratella prima di tagliare.

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Baci, Bimba Pimba

Se non avete ancora comprato la pietra refrattaria, vi invito a farci un pensierino! Dopo la planetaria è il mio pezzo preferito della cucina! Questa che segue è proprio la stessa che comprai io su Amazon qualche anno fa. E, per chi non sa come trovarle, ho messo anche i link alle farine usate nella ricetta di oggi...