ricetta Piadine senza glutine

Semplici e veloci, le Piadine senza glutine sono un valido sostituto al pane, specialmente per improvvisare una cena senza alcun preavviso. Le piadine senza glutine si possono realizzare con qualsiasi miscela per pane o pizza, basta saper regolare l'acqua in base all'assorbimento della miscela. Ovviamente ci sono miscele particolarmente ricche di amidi che possono risultare poi secche, una volta cotte. Io preferisco miscele come la Nutrifree perché contengono già una parte di farina, accanto agli amidi, e conoscendo i risultati so che si mantengono più morbide anche dopo la cottura. In più alle mie Piadine senza glutine aggiungo altra farina naturale, il 10%, che le rende ancora più morbide facendole conservare a lungo, coperte bene con pellicola, anche l'indomani sono arrotolabili senza spaccarsi. 

INGREDIENTI per 5 piadine

• 220 g Miscela per pane senza glutine Nutrifree
• 10 g farina di riso finissima (+ quella per lo spolvero)
• 10 g di Fiocchi di patate disidratati (quelli per il Purè, tipo Pfanni, senza glutine) in mancanza altra farina di riso
• 180 g acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio

PREPARAZIONE

1. Miscelare le farine e il sale, aggiungere l'acqua e iniziare ad impastare a mano o in planetaria, aggiungere l'olio e continuare a lavorare bene l'impasto, per qualche minuto. Dev'essere ben liscio, omogeneo e morbidissimo.
2. Dividere l'impasto in 5 parti di egual peso, formate delle palline ben lisce e stendetele col matterello (aiutatevi spolverando con farina di riso al bisogno), sino a raggiungere uno spessore molto sottile (pochi millimetri, un paio). Durante la lavorazione, è bene tenere l'impasto coperto con pellicola per evitare che si secchi in superficie (soprattutto in estate col caldo secco).
3. Cuocere le piadine su Testo rovente o su padella antiaderente, girandole appena iniziano a gonfiare.

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