Bucatini con Tonno, fave e pesto di menta

Ingredienti per due porzioni abbondanti

200 g di bucatini (io senza glutine)

½ cipolla bionda

150 g di polpa di tonno fresco

1 tazza di fave sgusciate fresche non troppo grosse

olio evo

sale

menta fresca

pepe nero o peperoncino

pesto di menta q.b.

pistacchi freschi per decorare

Per il pesto di menta

Un mazzolino di menta fresca, un rametto di maggiorana (se non l’avete pazienza), ½ mazzolino di prezzemolo, 1 cucchiaio di mandorle pelate, un cucchiaio di pinoli, sale, olio evo q.b., peperoncino o pepe nero a piacere.

Pulire e lavare le erbe, farle asciugare bene e poi frullare tutto assieme. Conservate coperto d’olio evo in frigorifero, sino al consumo. Si mantiene bene per un paio di giorni.

PROCEDIMENTO

Per il condimento della pasta

Soffriggere la cipolla in acqua e olio evo, unire le fave, dopo aver fatto evaporare la maggior parte dell'acqua, salare, cuocere a fuoco basso con coperchio e aggiungere se necessario ogni tanto un cucchiaio di acqua calda, sino a far ammorbidire le fave. Quindi far evaporare l'acqua di cottura, alzando la fiamma, ed aggiungere alle fave il tonno, tagliato a tocchetti di 2 cm circa per lato. Saltare e rosolare, aggiungere dell'olio e dell'acqua calda se necessario (pochissima), salare, pepare a piacimento e cuocere per pochi minuti, girando spesso. Spegnere e coprire. 

Scolare al dente i bucatini, mettendo da parte dell'acqua di cottura. Versarli nel tegame con il condimento, riportato a temperatura. Mantecare bene, aggiungendo acqua di pasta, se necessario, olio evo e in ultimo 2 cucchiaini del pesto di menta e tre o quattro foglioline di menta fresca spezzettate a mano.

Impiattare e guarnire con qualche goccia di pesto di menta e pistacchi tostati al momento.

Se vi è piaciuta questa ricetta seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove creazioni!

Baci, Bimbapimba