frittata ripiena di carciofi e caciocavallo al finocchietto di montagna

Ingredienti per due porzioni

3/4 uova intere

sale q.b.

olio evo q.b.

2 carciofi

80 g di caciocavallo semi stagionato

finocchietto di montagna (metà mazzo)

1 cipollotto scalogno

Procedimento

Mondate il finocchietto e sbollentatelo in acqua salata. Tritatelo molto finemente e soffriggetelo assieme al cipollotto scalogno (affettato a rondelle sottili), con un filo d'acqua di cottura del finocchietto e due cucchiai di olio evo. Non appena evaporata l'acqua, unite i carciofi (mondati ed affettati), precedentemente sbollentati in acqua salata per 1 minuto (non indispensabile, ma fondamentale per farli ritornare verdi).

Salate, pepate e cuocete sino a far ammorbidire i carciofi. 

Quindi sbattete le uova in una ciotolina, salate e versatene metà in una padella antiaderente piccola (circa 15 cm di diametro), dove avrete riscaldato un cucchiaio di olio evo. Distribuite sulle uova i carciofi e il formaggio spezzettato, coprite con le uova rimaste e chiudete con un coperchio. Lasciate che cuocia a fiamma bassa, controllando ogni tanto. Quando anche la parte superiore della frittata inizierà a colorirsi, giratela (con un piatto o con lo stesso coperchio) e cuocete anche dal lato opposto.

 

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