Vi avverto, questo primo piatto è semplicissimo! Magari voi
già lo fate da tempo, per me è la prima volta.
Tenerumi, tenerumi… per chi non è palermitano mi spiego
ancora una volta: sono le foglie delle zucchine serpente, quelle lunghissime e color
verde chiaro. Queste foglie sono dolcissime, profumate, vellutate, tenerissime
e nello stesso tempo resistenti, se appena sbollentate, per farne usi
incredibili.
È una verdura estiva molto apprezzata, da chiunque la provi.
Se non doveste trovarla (mi rendo conto di quanto possa essere difficile oltre
lo Stretto) provate a sostituirla con gli spinaci o le cime di rapa.
Dunque, tornando alla ricetta…
Se sapete preparare la famosa ‘pasta chi tinnirumi’ alla
palermitana, siete a cavallo. Altrimenti non scoraggiatevi, ci metteremo dieci
minuti, più il tempo per pulire la verdura, ma quello si sa, dipende dalla
fortuna. Se la si trova biologica, la si pulisce in pochi minuti, tanto per
toglier via gli insettini e la polvere. Nel caso contrario, bisognerà starci un
po’ più attenti, come per tutte le altre verdure la cui crescita è controllata
chimicamente.
Allora, seguitemi…
Ingredienti per tre
porzioni
300 g di fusilli (o secondo desiderio. Io fusilli Coop senza glutine), un mazzo di
tenerumi, due bei callozzi di salsiccia con il finocchietto ingranato, una
lattina piccola di polpa di pomodoro pelato, due spicchi d’aglio, un mazzolino
di basilico, olio evo q.b., peperoncino o pepe nero, secondo gusto.
Procedimento
Lavate la verdura e lessatela in acqua salata, per circa
cinque minuti o poco più, dipende da quanto è tenera (se le foglie sono grosse e tenaci allungate i tempi, massimo 15 minuti però!).
Poi scolatela e tritatela molto finemente (io l’ho fatto con
il Minipimer ad immersione per dieci secondi, non volevo che sembrasse una
crema. Si può fare anche con coltello e forchetta, ma ci vuole più tempo).
Mentre lessate la verdura, saltate l’aglio tagliato a pezzi
grossi con un filo d’olio evo e poi aggiungete la salsiccia spellata e
spezzettata grossolanamente. Fatela imbiondire, a fuoco medio alto, e poi unite
il pomodoro, salate, pepate e cuocete sempre a fiamma medio alta per pochi
minuti. Prima di spegnere, spezzettateci dentro il basilico. Coprite e
mantenete caldo.
Poi, nell’acqua della verdura (mai gettarla) cuocete la pasta,
scolatela al dente e mantecatela per una trentina di secondi con la verdura
tritata, un filo d’olio evo e qualche cucchiaio (due o tre) di acqua di
cottura. Distribuitela nei piatti con sopra la salsa di salsiccia (riportata a
temperatura, bollente), decorate con basilico fresco e una fogliolina di
tenerume, messa da parte non cotta.
Buon appetito! Scommetto che anche i vostri bambini
impazzirebbero!
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