Stella di albicocche senza glutine

Ieri sera mi sono divertita, quando il dolce è venuto così come lo vedete in foto. Ero soddisfatta di me, perché lo avevo inventato di sana pianta e temevo in un fiasco. Ho atteso tanto tempo prima di girarlo, volevo che si raffreddasse perché già mi immaginavo tutte le albicocche che scivolavano di lato, liquefarsi e trasformare la stella in una manta arancione…! Per fortuna sono stata brava (me lo dico da sola, perdonatemi la licenza) e la stella era perfetta! … E pure deliziosa! Soffice, leggera, fruttosa, estiva, allegra, colorata, divertente! Quasi animata! Mi sembrava davvero brutto tagliarla a fettine… ma la gola ha avuto il sopravvento! Credo (e mi riprometto di farlo a breve, lavoro permettendo) che verrà altrettanto buona con le pesche… e magari con le prugne rosse, e con l’ananas… (forse)… se ne avete voglia, provateci prima voi e mandatemi le fotografie!

 

Dosi per un piccolo stampo (2-3 porzioni) della capienza di 400 ml (ovvero grammi) di acqua (riempito sino al colmo)

Ingredienti per la base

1 uovo intero
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo (senza glutine per i celiaci)
½ cucchiaino di lievito per dolci (anche questo senza glutine per i celiaci) 
25 g di fecola di patate 
la scorza grattugiata di mezzo limone biologico
un pizzico di vanillina in polvere
130 g di ricotta di pecora freschissima

25 g di gocce di cioccolato

Ingredienti per la copertura alla frutta

500 g albicocche mature
25 g di burro
25-50 g di zucchero (25 grammi si sono rivelati pochi, perché le albicocche non erano abbastanza dolci. La prossima volta ne metterò 50 grammi. Voi decidete in base alla dolcezza della frutta che avete)
una bella spruzzata di rum

+ pistacchio in polvere o in granella e riccioli di cioccolato bianco, per la decorazione finale

Procedimento

Per la copertura di frutta

Saltate in padella le albicocche (tagliate a pezzetti), assieme al burro. Aggiungete lo zucchero, fatelo sciogliere e poi sfumate con il rum, a fuoco medio alto. Lasciate che le albicocche cuociano qualche minuto a fuoco medio basso (un paio circa, perché la frutta è molto morbida e si ammorbidisce subito), e poi spegnete. Ancora calde, versatele nello stampo a stella precedentemente imburrato per bene e, mentre la frutta raffredda, preparate la base.

Per la base

Sbattete  l’uovo (intero e a temperatura ambiente) con le fruste elettriche, alla massima velocità, sino a che non diventi spumoso. Aggiungete lo zucchero e frullate ancora. Poi unite la fecola pre-miscelata col lievito e a seguire la scorza del limone, e frullate sempre alla massima velocità. All’ultimo unite la ricotta, continuando a sbattere con le fruste elettriche a bassa velocità. Quando il composto è omogeneo spegnete le fruste e versate le gocce di cioccolato, amalgamandole con un cucchiaio. Accendete il forno a 180°C, ventilato. A temperatura raggiunta, versate il composto di ricotta sulle albicocche (che nel frattempo si saranno intiepidite) e infornate subito, in posizione centrale, per 30 minuti.

versate il composto di ricotta dentro lo stampo, sopra la frutta, e infornate subito
(nella foto non avevo ancora aggiunto le gocce di cioccolato)

Infine fate raffreddare per almeno un paio d’ore. Poi, prima di rovesciarlo sul piatto, scaldate sul fuoco la base dello stampo, per una trentina di secondi non di più (non deve scottare, state attenti a non bruciarvi. Serve per sciogliere eventuali parti attaccatesi allo stampo). Girate quindi su di un piatto la stella, staccandone preventivamente le punte, con un coltello, là dove l'impasto potrebbe essersi attaccato allo stampo (con questa operazione farete entrare un po’ d’aria all’interno, utile a far cadere meglio il dolce sul piatto).

 

Non tirate su lo stampo se non sentite un leggero tonfo sordo, segno che la torta si è staccata ed è caduta sul piatto. 

Conservate in frigorifero e servite fredda, dopo averla decorata con polvere di pistacchio, riccioli di cioccolato bianco e una spolverata finale di zucchero a velo. Accompagnata a del gelato alla vaniglia è ancora più fresca ed estiva!