"Bucatini concimati"

Bene, ieri sera la mia gatta Bimbapimba mi ha fatto trovare un libro di cucina regionale aperto alla pagina 91 (era quello di Alba Allotta*). C’erano due ricette in quella pagina, le Busiate e i Bucatini concimati. Non ho capito bene cosa volesse dirmi, ma leggendo fra gli ingredienti dei Bucatini concimati (le Busiate le ho subito escluse, troppo difficili da preparare in quattro e quattr’otto) mi sono resa conto che avrei potuto farli in pochissimo tempo, anche perché, stranamente, mi ritrovavo del ragù a bell’apposta pronto nel frigorifero… il finocchietto selvatico c’era… e perché no? Ovviamente, come al mio solito, l’ho personalizzata, altrimenti non mi diverto!

 

Ingredienti per due persone (il mio numero preferito): 
½ dose del ragù bianco di salsiccia che trovate qui ("gnocchi al ragù bianco di salsiccia…") oppure normale ragù (rosso)
200 g di bucatini (io uso quelli senza glutine della Schaer)
un cespo di finocchietto selvatico
50 g circa di tuma fresca (o altro formaggio fresco a pasta filante)
pecorino grattugiato q.b. (per chi non mangia cacio va bene il parmigiano vegano, ovvero un trito di mandorle e pinoli)
pangrattato (senza glutine per i celiaci) 
olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Cucinate i bucatini (lasciandoli un poco al dente, io li ho scolati due minuti prima del tempo) nell’acqua dove state lessando il finocchietto (precedentemente spuntato e tritato molto finemente). Scolateli assieme al finocchietto e poi rigirateli nella pentola con del pecorino grattugiato (e una spolverata di pepe nero e peperoncino, se vi piace). Se siete contro il formaggio usate il parmigiano vegano.

A questo punto potete decidere se optare per la versione classica, in una teglia unica o in quelle monodose ovvero ancora se presentarli più coreograficamente (anche l’occhio vuole la sua parte!). Se dovete fare bella figura e se la cena o il pranzo che state preparando è sostanzioso, allora vi consiglio di fare uno sforzo in più e di scegliere la versione più decorativa… la porzione verrà meno abbondante e quindi più adatta alla situazione.

In ogni caso valgono gli stessi consigli: sistemate uno strato di pasta sul fondo della pirofila (che avrete unto con olio evo e cosparso abbondantemente di pangrattato), poi distribuitevi sopra (inserendoli bene anche fra i bucatini) dei cubetti di tuma e infine uno strato generoso di ragù. Compattatela e chiudete con un altro strato di pasta, cubetti di tuma ben incastrati, pangrattato miscelato a pecorino per formare la crosticina superiore, irrorate con olio evo il tutto e via in forno caldo, ventilato, 200°C, per circa venti minuti, sino a gratinatura.

sformata...

... o nella forma! 

.... croccanti fuori, morbidi gustosi e profumatissimi dentro!

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Baci da Bimbapimba

* il libro di cui parlo sopra è La cucina siciliana in 1000 ricette tradizionali, Newton & Compton Editori, Roma 2003. Il libro della Allotta è notevole per il compendio di ricette famose e meno famose che rischierebbero, se non trascritte, di essere dimenticate nel tempo. Circa l'esattezza delle dosi e degli ingredienti questo libro lascia talvolta a desiderare, ma sai com'è... non tutti i ricettari così voluminosi nascono dall'esperienza propria, in genere sono concepiti come raccolte e come tali vanno considerate.