Lo Strudel di mele era uno dei miei dolci preferiti da teenager forse semplicemente perchè negli anni '80 lo Strudel di mele andava di moda, così come le farfalle al salmone ed il cocktail di gamberi. Che ricordi, quante emozioni, quanta speranza e ... e niente, lo Strudel allora lo potevi assaggiare nei rifugi montani quando andavi a sciare (o a far finta di... ;) oppure nella famosissima birreria Treffpunkt di viale Lazio, a Palermo, dove ti servivano piatti nordici, fondute di carne o di formaggio, goulash ungherese con patate alla tedesca ... e lui, lo Strudel di mele. E si, tu giovane inesperta ragazzina di quei tempi, con jeans a vita alta, felpa gigantesca che non doveva rigorosamente lasciar immaginare alcuna tua forma e le vecchie Superga colorate con cui ti facevi persino i bagni a mare (ahhh che relax in quegli abiti comodissimi) ti sentivi in viaggio anche se in vita tua ancora non eri mai andata più lontano di Piano Battaglia (impianto sciistico delle Madonie, poco distante da Palermo).... e ora mi fermo altrimenti mi metto a piangere di nostalgia!
Ecco perchè amo immensamente anche il solo ricordo dello Strudel di mele e perchè guai a chi mi toglie il piacere di gustarlo, in piccole ma necessarie dosi per quietare le ondate nostalgiche che sovente con l'avanzare degli anni si fanno sentire, ahimè!
Lo Strudel che vi propongo oggi ovviamente è senza glutine, perchè mio marito poveretto non lo mangiava da secoli visto che è quasi praticamente impossibile trovarlo senza glutine a Palermo ... e di viaggiare nuovamente non se ne parla, con tutti questi mici che recentemente sono entrati nella nostra vita già bella e complicata!
Quindi ci accontenteremo di viaggiare con la memoria, gustandoci una bella fetta di Strudel con farine naturali senza glutine ma comodamente seduti nel nostro divano gigante, circondati da gatti golosi che non ci lasciano mangiare nulla senza assaggiarlo anche loro. Ciccio, il più mangione e ciccione del gruppo, ha gradito moltissimo! Dovrò nascondere bene lo Strudel rimasto altrimenti a domani non ci arriva!
STRUDEL SENZA GLUTINE
Ingredienti per 8-10 porzioni
Per la pasta Strudel senza glutine
(in alternativa si può utilizzare la Pasta Brisè o la Pasta Sfoglia):
86 g fecola di patate
50 g farina di riso finissima
24 g amido di riso (o di mais)
4 g xantano
1 pizzico di sale
1 uovo (peso 60 g senza guscio)
50 g acqua (tiepida, a 30°C)
8 g olio di semi
Per la farcitura
600 g mele (peso netto, sbucciate e private del torsolo, equivalente a circa 5 mele)
80 g uvetta sultanina
40 g pinoli
1 limone non trattato
q.b. cannella in polvere
q.b. pangrattato
1 o 2 cucchiai di Rum o Grappa
2 o 3 cucchiaiate di zucchero
50 g burro per la spennellatura
PROCEDIMENTO