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mercoledì 24 febbraio 2016

spaghetti con carciofi, pescespada e parmigiano vegano


Ingredienti per due porzioni

180/200 g di spaghetti (io senza glutine)
2 carciofi
120 g di polpa di pescespada tagliata a cubetti piccoli (di circa 1,5 cm per lato)
1 spicchio d’aglio
½ cipolla bionda piccola
olio evo
sale
pepe nero in grani da grattugiare
mandorle pelate e pinoli, frullati (1 cucchiaio abbondante)
prezzemolo fresco q.b.

Procedimento con tutor



Mondate i carciofi e tagliateli a fette, spesse circa 1 cm, per tutta la lunghezza. Conservateli in acqua e limone sino alla cottura (volendo, per coreografia, se siete in tanti, potete lasciare qualche carciofo a metà).
Soffriggete la cipolla (tritata molto finemente) in acqua e olio evo, sino a farla ammorbidire. Poi alzate la fiamma quanto basta per far evaporare l’acqua e unite l’aglio tagliato a metà, poi i carciofi, ben sciacquati e sbollentati per un minuto in acqua salata (serve a restituir loro il colore verde). Cuoceteli nella padella, a fuoco medio/alto, salandoli e aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, un filo d’acqua bollente, per mantenerli cremosi. 




Qualche minuto prima di spegnere unite i cubetti di pescespada (della dimensione massima di cm 1,5-2 per lato) e controllate se va bene di sale. Continuate ancora a cuocere per pochi minuti (cinque al massimo), poi spegnete e coprite. 
Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente (conservate sempre un po’ dell’acqua di cottura della pasta, per ammorbidire il condimento durante la mantecatura) e mantecateli nella padella con il condimento di carciofi e pescespada, precedentemente riportato a temperatura. 



Unite una manciata di prezzemolo tritato e un po’ delle mandorle tritate con i pinoli. Il resto lo utilizzerete per decorare il piatto, assieme ad un po’ di prezzemolo, tritato o a foglioline intere, e ad una grattugiata di pepe nero.



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